La réponse en bref
Comment organiser la commande en ligne d’une pizzeria ?
La commande en ligne d’une pizzeria fonctionne quand elle s’intègre au comptoir et au téléphone plutôt que de s’y ajouter : une carte courte avec des tailles et des suppléments clairs, un nombre maximum de pizzas par créneau de retrait fixé selon la capacité du four, toutes les commandes dans une même file jusqu’à l’écran cuisine et un espace de retrait identifié. Décidez aussi si le client paie en ligne, au retrait ou les deux. Lancez avec vos pizzas les plus commandées, observez quelques services, puis ajustez.
Revue éditoriale : · BINOV (nouvel onglet)
Pourquoi organiser la commande en ligne de votre pizzeria ?
Le service du soir se joue sur quelques heures, avec des commandes qui arrivent en même temps au comptoir, au téléphone et en ligne. Chaque appel pris pendant le rush occupe une personne qui pourrait encaisser, préparer les boîtes ou aider au four. La commande en ligne, ou click and collect pizzeria, permet au client de commander sans attendre que la ligne se libère.
Une commande passée en ligne arrive complète et lisible : taille, base, suppléments, ingrédient retiré, nom du client et heure de retrait. Il n’y a rien à épeler ni à faire répéter, et deux commandes ne se confondent pas sur un bon griffonné à la hâte.
Le client choisit son heure de retrait au calme, et l’équipe reste concentrée sur le four et le comptoir. Le téléphone ne disparaît pas pour autant : il reste ouvert aux clients qui préfèrent appeler, et la commande en ligne libère simplement une partie de la ligne pendant le rush.
Quelle carte proposer en ligne ?
Partez des pizzas les plus commandées au comptoir et au téléphone. Une carte en ligne plus courte que la carte complète se lit mieux sur un téléphone et se prépare plus sereinement pendant le rush ; vous pourrez l’élargir une fois l’organisation rodée.
Présentez clairement les tailles et leur prix, la base, les suppléments payants et les ingrédients que le client peut retirer. Gardez un nombre d’options raisonnable : chaque option ajoutée est une ligne de plus à lire pour le pizzaiolo. Avec Beez360, ces variantes sont définies une fois dans BeezBO et reprises à la caisse comme en ligne.
Ajoutez les menus, les boissons et les desserts que vous vendez déjà en pizza à emporter, et rendez les informations sur les allergènes accessibles avant la validation de la commande.
Quand une garniture ou une pâte vient à manquer, retirez tout de suite les pizzas concernées de la vente en ligne, pour ne pas avoir à rappeler un client. Désignez la personne qui s’en charge pendant le service.
Comment caler les créneaux de retrait sur la capacité du four ?
La capacité du four fixe le rythme du service : nombre de pizzas qui cuisent en même temps, temps de cuisson, nombre de pizzaiolos pour étaler et garnir. À partir de ces éléments, fixez un nombre maximum de pizzas par créneau de retrait, par exemple par quart d’heure, puis vérifiez-le sur quelques services et ajustez-le.
Ce plafond compte toutes les commandes, celles du comptoir et du téléphone comme celles du site. Quand un créneau est plein, proposez le suivant plutôt que d’allonger l’attente : une heure un peu plus tardive mais tenue laisse un meilleur souvenir qu’un client qui patiente devant le comptoir. Pendant le rush, une personne suit la charge des prochains créneaux et prévient le client si une heure ne peut pas être tenue.
Anticipez le pic du vendredi et du samedi soir : renforcez l’équipe au four et au comptoir, préparez davantage de pâtons et de garnitures avant l’ouverture, et revoyez le plafond si un pizzaiolo de plus est présent. Si votre pizzeria livre elle-même, les mêmes principes s’appliquent : les commandes livrées passent par le même four et entrent dans le même plafond.
Comment faire cohabiter le téléphone, le comptoir et les commandes en ligne ?
Toutes les commandes doivent rejoindre une même file, quel que soit leur canal. Avec un bon papier pour le téléphone, un écran pour le site et la caisse pour le comptoir, l’équipe doit reconstituer elle-même l’ordre de passage au moment où elle a le moins de temps.
Saisissez chaque commande par téléphone directement dans la caisse, pendant l’appel, avec le nom du client et l’heure de retrait, puis relisez-la avant de raccrocher. Elle part ensuite en cuisine comme une commande du comptoir ou du site.
Gardez une seule source pour l’heure promise au client : la file des commandes. Avant d’annoncer une heure au téléphone ou au comptoir, l’équipe regarde ce qui est déjà prévu, commandes en ligne comprises. Deux équipiers ne promettent ainsi jamais la même heure à deux clients sans le savoir.
Comment organiser la préparation avec un écran cuisine ?
Un écran cuisine pizzeria remplace les tickets papier accrochés près du four. Les commandes de tous les canaux s’affichent au même endroit, dans l’ordre où elles doivent partir, et plus aucun ticket ne glisse sous le plan de travail ni ne se perd dans la chaleur du coup de feu.
Chaque commande porte un statut, par exemple à préparer, en préparation, prête. Le pizzaiolo voit ce qui arrive, ce qui est au four et ce qui attend d’être mis en boîte. Convenez avec l’équipe de qui change le statut et à quel moment, par exemple à la sortie du four.
Placez l’écran à hauteur des yeux, lisible depuis le plan de garnissage, sans gêner les gestes autour du four. Faites un essai sur un service calme avant de compter dessus un samedi soir.
Faut-il faire payer en ligne ou au retrait ?
Les deux options se défendent, et vous pouvez proposer l’une, l’autre ou les deux. L’important est de décider ce que chacune change pour le comptoir et pour les commandes que personne ne vient chercher.
Avec le paiement en ligne, le client règle en commandant. Au comptoir, la remise se limite à vérifier le nom et à tendre la boîte, sans encaissement au moment le plus chargé. Le client qui a payé s’est engagé : les pizzas préparées et jamais retirées se font plus rares, et elles sont déjà réglées.
Le paiement au retrait convient au client qui préfère régler sur place, mais chaque retrait passe alors par la caisse. Fixez une règle pour les commandes non retirées : combien de temps vous les gardez, qui rappelle le client, et si une grosse commande doit être confirmée avant d’être lancée. Pour les règlements au comptoir, un terminal de paiement relié à la caisse évite de ressaisir le montant.
Comment rendre le retrait rapide ?
Réservez un espace de retrait identifié, distinct de la file de commande si la place le permet : une étagère ou un bout de comptoir près de l’entrée, avec une indication claire. Le client qui vient chercher sa commande ne fait pas la queue derrière ceux qui commandent.
Inscrivez le nom ou le numéro de commande sur chaque boîte, et regroupez les boîtes d’une même commande. Le client donne son nom ou son numéro, l’équipier trouve la commande sans chercher et vérifie qu’il ne manque rien.
Un écran visible depuis la zone d’attente peut afficher les numéros des commandes en préparation et prêtes : le client sait où en est sa commande sans interroger le comptoir, et l’équipe est moins sollicitée pendant le rush.
Beez360 : de la commande en ligne au retrait
Beez360 relie la commande en ligne, la caisse et la cuisine autour d’un catalogue unique géré dans BeezBO. Le client commande sur BeezC&C, un site de commande à vos couleurs, sans passer par une marketplace : il choisit la taille et les suppléments de sa pizza, puis le retrait.
Au comptoir et au téléphone, l’équipe saisit les commandes dans la caisse BeezPOS, en associant le client à sa commande ; le montant est transmis au terminal de paiement sans ressaisie. Toutes ces commandes s’affichent sur l’écran cuisine BeezKitchen, avec leur origine, leur statut et un indicateur de temps.
Une fois la commande prête, BeezDisplay peut afficher son numéro côté client, et les ventes de tous les canaux sont suivies dans BeezBO. Ces modules font partie de l’offre Growth ; le périmètre se précise lors de la démonstration.
Tester mon scénario en démoBeez360
La solution Beez360 pour ce besoin
- BeezC&C · Click & collectClick & collect pour capter les commandes digitales sans fragmenter les opérations.Voir la page
- BeezPOS · Caisse tactileCaisse restaurant moderne pensée pour les ventes en point de vente.Voir la page
- BeezKitchen · Flux cuisineÉcran cuisine pour organiser la préparation et suivre les commandes.Voir la page
- BeezDisplay · Affichage clientAffichage client pour suivre l'état des commandes et clarifier l'attente.Voir la page
Comparer les options
Le tableau peut défiler horizontalement.
| Sujet | Téléphone seul | Plateforme de commande tierce | Commande en ligne reliée à la caisse |
|---|---|---|---|
| Prise de commande | Une personne au téléphone pendant le rush | Le client commande sur la plateforme | Le client commande sur le site de la pizzeria |
| Arrivée en cuisine | Bon papier ou saisie dans la caisse | Commande reçue sur un outil distinct de la caisse, selon les intégrations disponibles | Même file que les commandes du comptoir et du téléphone |
| Carte et prix | Annoncés de vive voix | Carte à tenir à jour sur la plateforme | Mêmes produits et mêmes prix qu’à la caisse |
| Heure de retrait | Annoncée par l’équipier au téléphone | Selon le fonctionnement de la plateforme | Indiquée par le client, visible dans la file des commandes |
| Relation client | Nom et numéro notés à la main | Selon les conditions de la plateforme | Client associé à sa commande |
| Visibilité | Clients qui connaissent déjà le numéro | Utilisateurs de la plateforme, selon ses conditions commerciales | À faire connaître par la pizzeria : vitrine, boîtes, fiche d’établissement |
Votre checklist avant de choisir
- Choisir les pizzas, menus et boissons proposés en ligne, avec tailles et suppléments.
- Fixer un nombre maximum de pizzas par créneau selon le four et l’équipe.
- Prévoir l’équipe et les préparations du vendredi et du samedi soir.
- Saisir les commandes par téléphone dans la caisse, avec le nom et l’heure de retrait.
- Installer l’écran cuisine et décider qui change les statuts.
- Choisir le paiement en ligne, au retrait ou les deux, et la règle des commandes non retirées.
- Aménager l’espace de retrait et marquer chaque boîte au nom du client.
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